Abstract

BENITEZ-VILLALBA, Julio César et al. Cuantificación de aditivos conservantes en mermeladas comerciales de guayaba mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC). Rep. cient. FACEN [online]. 2026, vol.17, e202602.  Epub Feb 28, 2026. ISSN 2222-145X.  https://doi.org/10.18004/rcfacen.2026.17.e202602.

El benzoato de sodio y el sorbato de potasio son aditivos ampliamente utilizados como conservantes en alimentos procesados, debido a su eficacia para prevenir alteraciones microbiológicas como la fermentación, el enmohecimiento y la putrefacción. De acuerdo con el Codex Alimentarius, el límite máximo permitido para cada uno de estos aditivos en productos como las mermeladas es de 1000 mg/kg, equivalente a 100 mg/100 g. En el presente estudio se desarrolló, validó y aplicó un método basado en Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC) para la cuantificación simultánea de ambos conservantes en cinco muestras comerciales de mermeladas de guayaba adquiridas en Paraguay. La validación intralaboratorio, realizada conforme a los lineamientos de la guía ICH Q2(R1), demostró excelente linealidad en el rango de trabajo (R² = 0,999 para ambos analitos), así como alta sensibilidad, con límites de detección (LOD) de 0,15 mg/L para benzoato de sodio y 0,18 mg/L para sorbato de potasio, y límites de cuantificación (LOQ) de 0,45 mg/L y 0,54 mg/L, respectivamente. La metodología evidenció adecuada precisión, reproducibilidad y selectividad para su aplicación en matrices alimentarias complejas. Su aplicación a muestras comerciales permitió cuantificar ambos conservantes en un rango de 19,05 a 153,59 mg/100 g para benzoato de sodio y desde valores inferiores al límite de detección hasta 95,13 mg/100 g para sorbato de potasio, observándose que dos de las muestras analizadas presentaron concentraciones de benzoato superiores al límite establecido. Los resultados confirman la utilidad del método cromatográfico validado como una herramienta analítica confiable para la evaluación composicional de productos procesados y como soporte técnico en actividades de control de calidad y aseguramiento analítico en la industria alimentaria.

Keywords : Aditivos alimentarios; Conservantes; Mermeladas comerciales; Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).

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