INTRODUCCIÓN

No fue posible empezar esta investigación sin presentar, aunque sea en sentido general las tendencias históricas relacionadas con el aspecto administrativo, que por supuesto han incidido en las formas y desarrollo de la actividad organizacional así como en otras actividades de suma relevancia en las organizaciones. El uso de la expresión Teoría de la organización presenta dificultades derivadas, primero, de la necesidad de especificar el objeto - las organizaciones - y segundo, de la necesidad de delimitar lo que es teoría de lo que no lo es. (Ramió; Ballart, 1993). Sirve para describir (conocer el fenómeno), comprender (entender cómo funciona la organización), predecir (advertir el comportamiento futuro de la organización y las reacciones a seguir) y controlar (regular los procesos que se den en la organización), (^{Lom, 2006}). En una aproximación al concepto de Gestión, ^{Rodríguez (2010}) en su Tesissostiene que: “En los últimos 50 años hay un término que ha marcado un claro protagonismo en todos los ámbitos empresariales: el management”.

“Management es un vocablo poliédrico de procedencia anglosajona, utilizado para designar en lenguaje universal a la gestión empresarial. No tiene una traducción específica a ninguna otra lengua. Se ha traducido a la lengua española, indistintamente, como Administración, Gerencia, Dirección, Gestión, Dirección Integrada, Gestión Integrada. De ellos se ha utilizado mayormente en nuestro medio Administración, Gerencia, Dirección y Gestión. Estos conceptos han devenido, a la larga, en sinónimos; pese a los grandes esfuerzos que se ha hecho por diferenciarlos, quizás porque en todos están presentes las funciones básicas de la dirección. (p. 20). Lo que refiere a la productividad, ^{Koontz y Weihrich, (2004}), la definen como la relación insumos-productos en cierto periodo con especial consideración a la calidad. Es la relación entre la cantidad de bienes y servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En la fabricación la productividad sirve para evaluar el rendimiento de los funcionarios de la organización. Ante lo expuesto con relación a las palabras claves, se prosigue con la descripción actual del sector cárnico en Paraguay, cual es uno de los sectores productivos más antiguos del país. La incidencia del país como uno de los principales países en la exportación de carne es un trabajo de constancia y superación del sector privado paraguayo relacionado a la ganadería. Este sector ha sabido traducir las mejoras tecnológicas en su producción y en su comercialización en mayores ventas en el exterior. La difícil penetración de los mercados externos ha sido conseguida a partir de estrategias competitivas del sector privado, que se han construido en el largo plazo.

En los últimos años, el sector de la industria alimenticia paraguaya ha dado muestra de un nuevo dinamismo, beneficiado y sostenido en gran medida por condiciones propicias, como la estabilidad macroeconómica, así como una política de incentivos a la inversión y producción. Prueba de esto es la constante reinversión y desarrollo de nuevos productos por parte de las organizaciones operativas como los frigoríficos que mantienen e incrementan la producción.

En el Frigorífico Piquete Cué, se ha tomado conciencia sobre la gestión de los factores internos, principalmente la de los recursos humanos y accedió a que esta investigación pueda ser llevada a cabo a fin de posibilitar un desarrollo de una propuesta de modelo de gestión de recursos humanos, el cual alcance colaborar con la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna.

El problema central de la investigación esta formulado de la siguiente manera: ¿Cuáles son los factores internos de gestión de RRHH que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en el frigorífico Piquete Cué, instalado en la ciudad de Limpio, en el año 2016?

Siendo el objetivo general: Identificar los factores internos de gestión de RRHH que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en el frigorífico Piquete Cué, instalado en la ciudad de Limpio, en el año 2016.

Y los objetivos específicos: Identificar las competencias de los recursos humanos del frigorífico Piquete Cué que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna. Identificar las compensaciones de los funcionarios de producción que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en los Frigoríficos. Caracterizar las relaciones con los empleados que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en los Frigoríficos. Identificar los factores influyentes en la productividad laboral en el procesamiento de la carne vacuna en los frigoríficos.

Como justificación investigativa y alcance de este estudio se establece la identificación de los factores internos como: competencias, compensaciones, relaciones con los empleados que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en el frigorífico Piquete Cué teniendo en cuenta que los datos fueron recolectados en el frigorífico, ubicada en el Dpto. Central, en la ciudad de Limpio, no considerando los factores externos para la misma.

La base conceptual de esta investigación es la Teoría de Organización que se utiliza para describir (conocer el fenómeno), comprender (entender cómo funciona la organización), predecir (advertir el comportamiento futuro de la organización, y las reacciones a seguir) y controlar (regular los procesos que se den en la organización), siendo el resultado de diferentes investigaciones de autores como: Adam Smith, Robert Owen, Henry Gantt, Henry Fayol, Frederick Taylor, entre otros.

METODOLOGÍA

La metodología utilizada fue de enfoque cualitativo, descriptivo, basado en el estudio de casos. Se han utilizado técnicas como: Entrevista individual en profundidad, entrevista grupal limitada, observación directa y análisis documental.

El objeto de estudio para este trabajo fueron los factores internos de gestión de RRHH que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna. Las categorías de análisis fueron los factores internos de gestión de RRHH y la productividad laboral, de las cuales se tomaron como subcategorías de los factores internos de gestión a: la competencia, la compensación, las relaciones laborales y de la productividad laboral a los factores influyentes.

La unidad de análisis fue el funcionario (despostador) del área de despostada, turno mañana del frigorífico Piquete Cué. Según ^{Hernández Sampieri (2010}) “Aquí el interés se centra en que o quienes, es decir, en los participantes, objetos, sucesos o comunidades de estudio - las unidades de análisis -, lo cual depende del planteamiento de la investigación y de los alcances del estudio.” (p. 172). A los efectos de este estudio los intervinientes como unidades de análisis específicas fueron: jefe de despostada, Funcionario (despostador), del área de despostada turno mañana, del frigorífico Piquete Cué, Planilla de salarios, Planilla de faena, Escala de faena. Las fuentes principales de recolección de datos fueron las primarias y secundarias. La población estuvo conformada por un Jefe del área de despostada y 40 Funcionarios (despostadores) del área de despostada, turno mañana, del frigorífico Piquete Cué, quedando como participantes el jefe de despostada y 8 funcionarios (despostadores).

El sistema de muestreo fue no probabilístico intencional para conformar muestras homogéneas y por conveniencia. Teniendo como base a ^{Hernández Sampieri (2010}), la muestra del tipo no probabilístico no busca resultados en términos de probabilidad, sino más bien busca con profundidad una descripción de la forma en que se describen los factores internos de gestión de RRHH, considerándose como muestra homogénea intencional y por conveniencia a los funcionarios del área de despostada, lo cual se justifica porque son los responsables del área mencionado y ha sido posible considerarlos como participantes para este estudio. El tipo de muestra no probabilístico para este estudio fueron guiadas para identificarlos factores internos de gestión de RRHH que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en el frigorífico Piquete Cué. Se toma como base lo aportado por Hernández Sampieri (Op. Cit.) “La elección de los elementos depende de razones relacionadas con las características de la investigación.” (p. 396). La muestra homogénea selecciona unidades que posean tanto rasgos o perfiles similares enfocados en grupos sociales, laborales u otros y sobre sus situaciones o procesos. (Hernández Sampieri, 2010, p. 398). En el caso del Frigorífico, donde se ha formado equipos de colaboradores que tienen conocimientos sobre el procesamiento de la carne vacuna. La muestra por conveniencia, según Hernández Sampieri (Op. Cit.) “Simplemente casos disponibles a los cuales tenemos acceso.” (p. 401). En el caso de esta investigación, se goza de todo acceso de informaciones, procesos, personas, observaciones, entrevistas y documentación de la organización en temas relacionados con gestión de RRHH del área de despostada, turno mañana del frigorífico Piquete Cué. Lo que refiere al procedimiento de recolección de datos se detalla en el cuadro expuesto a continuación:

Para el análisis de cada una de las matrices de abordaje cualitativo se ha utilizado la técnica de análisis del discurso o del contenido. Hernández Sampieri (Op. Cit.), afirma que el análisis del contenido es un proceso en el cual las características relevantes del contenido de opiniones tomadas como mensajes deben transformarse en unidades semánticas susceptibles de ser descriptos y analizados en forma precisa.

A partir de los diferentes análisis que además han sido enriquecidos con las opiniones de los entrevistados, se han caracterizado y descripto en hallazgos principales por cada uno de los participantes, tanto del jefe como de los despostadores, dentro de la organización investigada para luego ser agrupadas en hallazgos comunes a todas ellas y diferentes, utilizando el sistema de análisis matricial descripto anteriormente.

Finalmente se caracterizaron conclusiones por participación de los funcionarios del área de despostada que fueron agrupadas en las conclusiones finales respondiendo a los objetivos de estudio.

La investigación se delimitó a los factores internos de gestión de RRHH que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en el frigorífico Piquete Cué teniendo en cuenta que los datos fueron recolectados en el frigorífico, ubicada en el Dpto. Central, en la ciudad Limpio, no considerando los factores externos para la misma.

Las limitaciones que se han encontrado y condicionado este trabajo son: Dificultad para encontrar antecedentes teóricas, la carga horaria de las labores que se tiene en la organización, para aplicar el instrumento, se tuvo que esperar el momento adecuado y que fuera en horas de descanso, para no interrumpir las labores, acceso al relevamiento documental (planilla de salarios, planilla de faena, escala de faena).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La investigación sobre los factores internos de gestión de RRHH que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en el frigorífico Piquete Cué ha sido posible mediante la participación del jefe de despostada y los despostadores en el proceso de la recolección de datos, buscando responder a los cuestionamientos iniciales y al logro de los objetivos como se presentan a continuación: Respondiendo al objetivo específico N°1: Se logra identificar las competencias de los recursos humanos del frigorífico Piquete Cué instalado en la ciudad de Limpio que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna, los cuales son: el conocimiento, las habilidades y las actitudes. Siendo el oficio de la despostada un saber adquirido en forma empírica, todas las competencias son importante pero la más valorada para el área de despostada, por ser el oficio de despostada un saber adquirido en forma empírica, son las HABILIDADES (“Saber hacer”), la cual es fundamental para el desempeño de las funciones para el área de despostada por los requisitos específicos a cumplir para cada mercado al cual va destinado el producto final. Respondiendo al objetivo específico N°2: Se ha logrado identificar las compensaciones de los funcionarios de producción que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en los Frigoríficos, las cuáles son: Incentivo directo, es decir, el salario base que recibe, a más de plus variable por volumen de producción, es decir por cabeza de ganado faenado. E incentivos indirectos, el frigorífico no posee un programa, aunque se encuentra en proyección conforme a la ampliación del mercado cárnico que obliga al mismo a aunar esfuerzos por motivar a su personal; proyectándose establecer planes de beneficios y otros servicios sociales como los referidos al reconocimiento, y seguridad en el trabajo. Respondiendo al objetivo específico N°3: Identificar las relaciones con los empleados que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en los Frigoríficos, se halló que son: Promociones de una sección a otra por los respectivos jefes de secciones, teniendo en cuenta la experiencia, considerando que los saberes para este sector es un saber adquirido en forma empírica. Capacitaciones sobre un corte diferente o específico para un nuevo mercado, dándoles posibilidad a los funcionarios de adquirir o desarrollar sus conocimientos y habilidades. Respondiendo al objetivo específico N°4: Identificar los factores influyentes en la productividad laboral en el procesamiento de la carne vacuna en los frigoríficos, se encontró que son: la actitud, el ambiente de trabajo, el desempeño y la motivación.

CONCLUSIONES

En base a los hallazgos realizados en el frigorífico Piquete Cué y los aportes del jefe de despostada y los despostadores en el proceso de la recolección de datos, buscando responder al problema formulado y al logro de los objetivos, se concluye que es posible identificar los factores internos de gestión de Recursos Humanos que influyen en la productividad laboral del procesamiento de la carne vacuna en el Frigorífico Piquete Cué, citados a continuación: lo que refiere a los factores internos son: las competencias (el conocimiento, las habilidades y las actitudes), las compensaciones (incentivos directo e indirecto), las relaciones con los empleados (promociones y capacitaciones) y los factores influyentes en la productividad laboral en el procesamiento de la carne vacuna en los frigoríficos son: la actitud, el ambiente de trabajo, el desempeño y la motivación.